Este Selo consiste em um protocolo para as fazendas que engloba:
- Rastreabilidade, cujo objetivo é permitir, rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo de produção, da fazenda ao consumidor final, atuando como mecanismo fundamental na segurança alimentar da população.
- Boas Práticas Agrícolas (baseadas no EurepGap) cujos objetivos englobam segurança alimentar, segurança e bem-estar do trabalhador, bem-estar dos animais e proteção ao meio-ambiente.

O protocolo de implementação do Selo consiste em adequar as propriedades associadas e as propriedades interessadas na venda de animais para a AVESTRO nos protocolos de Rastreabilidade e Boas Práticas Agrícolas desenvolvidos pelas empresas que prestam assessoria para a AVESTRO e baseados em protocolos internacionais.

O produtor receberá um software para acompanhamento do plantel e de todos os controles necessários. O software AVESTRO registrará todos os dados da vida de cada animal da propriedade, do nascimento ao abate. Desta forma, será possível rastrear rapidamente todo o histórico de produção.

Além do Software, a propriedade receberá os identificadores (brincos), para controle da rastreabilidade, e o protocolo que poderá ser implantado pelo próprio veterinário da fazenda ou por empresas contratadas. Caso o proprietário necessite ou solicite a AVESTRO indicará a empresa para realizar tal implementação.

Entre as vantagens de se adquirir o Selo, a certeza de estar produzindo animais com segurança e qualidade, fatores chaves para a conquista do mercado externo; a propriedade terá preferência na venda de aves para a AVESTRO; a aquisição do Selo será um diferencial para o produtor, já que seus animais terão uma qualidade assegurada; a AVESTRO premiará as propriedades que enviarem Avestruz Premium. O Avestruz Premium é o animal perfeito e se encaixa nos seguintes padrões: possui entre 400 e 440 dias de idade (aproximadamente 14 meses), pesa entre 97 e 103 kg (no abatedouro), possui um couro perfeito e plumas perfeitas. O produtor que entregar animais neste padrão receberá uma bonificação, sendo esta um acréscimo de 25% em cima do valor do kg de peso vivo praticado pela empresa.

A implementação deste Selo levará a otimização dos processos de produção e também a um melhor gerenciamento de todos os procedimentos, reduzindo custos e controlando a qualidade dos produtos para os mercados consumidores. Além disso, a implantação destes requisitos permitirá que os produtos brasileiros conquistem mais rápido o mercado externo, principalmente a União Européia, maior consumidora de carne de avestruz do mundo.

O Selo de Qualidade AVESTRO garante que todos os animais abatidos pela empresa seguirão os mesmos protocolos e terão um certificado de qualidade e uma segurança comprovada tanto para o mercado externo como para o mercado interno.