A 6ª
Edição da Confraria do Bem Comer acontece dia 11 de Agosto
de 2008 no Restaurante Porto Rubaiyat e Abordará o Tema das
Gorduras para a Alimentação e a Saúde
A
Confraria do Bem
Comer difunde em encontros temáticos mensais, o estado
da arte e da ciência nutricional aplicados à gastronomia
atual. Por meio de palestras com renomados especialistas, os
participantes têm oportunidade de conhecer os avanços
científicos do Bem Comer. Após a
reunião, todos participam de um jantar degustação com
menus especialmente elaborados, onde vivenciam na
prática a aplicação dos conceitos científicos veiculados.
É um projeto inédito no campo da Gastronomia e Nutrição, tem
como Presidente o Médico Nutrólogo,
Dr.Carlos Iglesias,
Diretor Executivo do Restaurante Porto Rubaiyat e como
Coordenador Científico
Prof. Dr. Dan L
Waitzberg
Gastroenterologista e Diretor do Ganep–Nutrição
Humana.Colabora ainda no projeto, a Nutricionista
Dra. Andréa Esquivel,
Especialista em Gastronomia.
Muitas informações são despejadas no dia-a-dia pela mídia
sobre a questão das gorduras e as dúvidas dos consumidores
são muitas, quais são as gorduras do bem e aquelas não tão
benéficas, como consumir, quantidades, manteiga ou margarina,
o que utilizar na elaboração culinária, entre outras
questões.
Para trazer luz à várias dessas questões, a Confraria do Bem
Comer convidou dois profissionais de renome da medicina para
abordar o assunto.
As gorduras são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio,
que compreendem os chamados
ácidos graxos, presentes em muitos produtos de nossa
alimentação.
De acordo com o
Médico Cardiologista Prof. Dr. Marcelo Bertolami,
que fará a palestra sobre o assunto na Confraria, alguns
destes ácidos são essenciais para o organismo humano, ou
seja, podem surgir doenças se não forem consumidos nas
quantidades necessárias. Para alguns, o termo gordura só
deve ser aplicado aos ácidos graxos sólidos na temperatura
ambiente (ou seja, somente para os saturados), enquanto para
outros pode ser aplicado para todos os ácidos graxos, sejam
eles sólidos ou oleosos.
A
Confraria do Bem Comer tem o apoio Institucional do
Restaurante Porto Rubaiyat
Inaugurado há pouco mais de um ano, o Restaurante Porto
Rubaiyat, já é referência na categoria peixes e frutos do
mar, uma cozinha funcional, que conjuga os conceitos da
clássica gastronomia com os preceitos da Nutrição, cujo foco
é a prática da alta gastronomia que alie o prazer dos
sabores com uma preocupação em oferecer saúde por ciência da
Nutrição.
O restaurante é modelo no
controle de qualidade, tanto na rastreabilidade de origem da
matéria prima utilizada como nos aspectos higiênicos
sanitários, onde o controle é feito em tempo real por
profissionais técnicos habilitados.A equipe de colaboradores
é especialmente treinada por nutricionistas e chefes de
cozinha de renome.
O Diretor Executivo do Porto Rubaiyat, Dr.José Carlos
Iglesias é Médico Nutrólogo, autor do livro “Sabor
& Saber – Os Cinco Sentidos da Alimentação” é também chef de
cozinha, com estudos de especialização na alta gastronomia
em Nova York (French Culinary Institute, Art Institute of
New York City) e Presidente da Confraria do Bem Comer.
A empresa AVESTRO – Carne Nobre de Avestruz, fechou
parceria com o Porto Rubaiyat, e fornecerá carne de avestruz
para o jantar desta edição da Confraria do Bem Comer. É
uma empresa de comercialização e distribuição de carne de
avestruz.
Com aparência do filé mignon, a carne de avestruz é vermelha,
tem proteína de excelente qualidade, baixos índices de
gordura e colesterol, além de ser rica em ferro e conter
ômega 3. Os valores da carne de avestruz ficam em 19% de
proteínas, 3,2 mg de ferro, 1,8% de gordura, 36 mg de
colesterol e 101 quilocalorias (valores nutricionais porção
100 gramas).
Fonte: Universidade
de São Paulo/USP
Mais informações:
www.avestro.com.br
Programação da Confraria para o Segundo Semestre de 2008
Dia 11 de Agosto:
Gorduras monoinsaturadas, poliinsaturadas e saturadas: quais
os mocinhos e os bandidos?
Dia 22 de setembro:
Fibras Importantes para quem e porquê?
Dia 6 de outubro:
Colesterol: bom ou ruim?
Dia 10 de novembro:
Alimentos com funções especiais para a saúde (alimentos
funcionais)
Serviço
Confraria do Bem Comer
Data:
11 de agosto às 20h00
Presidente:
Dr. Carlos Iglesias
Coordenador Científico:
Prof. Dr. Dan L. Waitzberg
Nutricionista:
Dra. Andréa Esquivel
Palestrante:
Prof. Dr. Marcelo Bertolami – Médico Cardiologista
Comentarista:
Prof. Dr. Marcello Bronstein – Médico Endocrinologista
Apoio :
Avestro Carne Nobre de Avestruz –
www.avestro.com.br
