Á procura pelo melhor vinho que combine com determinada criação culinária é conhecida como “harmonização”, a qual é considerada uma arte na gastronomia. As bases dessa harmonização são os componentes, os aromas e as texturas e precede de uma criteriosa preparação dos pratos e escolha dos vinhos. Através de uma parceria entre as empresas Avestro S/A, Expand Group e Restaurante Lé Rechaud, aconteceu no último dia 12 de julho a primeira harmonização de vinhos com carne nobre de avestruz, no Restaurante Lé Réchaud, de Curitiba/PR. Este restaurante, cliente da Avestro, é especializado na elaboração de crepes e fondues.

Na ocasião da harmonização, cerca de 23 convidados, entre eles empresários e chefs, apreciaram três tipos de vinhos, sendo um rosé e dois tintos, que foram servidos para acompanhar pratos de entrada e dois pratos principais, elaborados com os cortes nobres do avestruz: o lombo costas e o lombo superior. “De entrada, foram servidos carpaccio e salsichão de avestruz, acompanhados de vinho rosé. O primeiro prato principal foi uma carne levemente marinada no sal com pouco tempero, juntamente com uma batata com cebola montada em camadas. Este prato foi acompanhado de um vinho tinto. Em seguida, foi servido um fondue de carne de avestruz, acompanhado por 10 molhos diferentes, entre doces e salgados. Este foi degustado juntamente com outro vinho tinto”, explica Nicole Cherobim, representante Avestro S/A na região Sul do país. Nicole complementa que o segundo prato degustado foi a especialidade da casa, um fondue de carne de avestruz, acompanhado por 8 molhos diferentes, entre doces e salgados, degustado juntamente com um vinho tinto.

“Hoje os restaurantes sofisticados precisam seguir uma nova tendência imposta pelo mercado consumidor”, explica uma das sócias-proprietárias do Lê Réchaud, Heloísa Fuganti. “As pessoas não saem apenas para jantar e saciar a fome, mas sim, para apreciar um prato diferenciado, em um ambiente bacana. E a carne de avestruz proporcionará esse diferencial aos nossos clientes”, ela antecipa.

Patrícia Coelho, do Expand Group, esteve na coordenação desta harmonização de vinhos com carne de avestruz promovida com a Avestro S/A. Ela conta que a técnica adotada para a harmonização foi menos formal que o habitual. “Desta vez, não adotamos o esquema de fichas de avaliação, pois os convidados estavam bastante a vontade na ocasião. Portanto, servimos os vinhos de acordo com os pratos, e colhemos as opiniões verbalmente”, ela explica. Segundo Patricia, os três vinhos servidos foram o rose Crios Suzana Baldo Malbec, e os tintos Finca Silvina Malbec e Chateau La Croiux Du Duc e todos foram bem aceitos pelos convidados.