O consumidor que procura inserir em seu cardápio uma alimentação saudável, certamente está atento aos benefícios da carne de avestruz. Isso está sendo mensurado pela Avestro S/A através da crescente demanda pelo consumo da carne Avestro de avestruz no Brasil, que está cada dia mais procurada principalmente por restaurantes da alta gastronomia dos Estados de São Paulo e Rio de Janeiro, inserindo em seus cardápios pratos sofisticados elaborados com essa carne.

Em São Paulo, o requintado Restaurante Boa Bistrô, situado na região dos Jardins, tendo em vista seguir o conceito de alimentação saudável adotado pela casa, oferece em seu cardápio desde o mês de junho um prato chamado Papaléguas, preparado com o corte nobre de avestruz Lombo Costas, fornecido pela Avestro S/A. “A carne de avestruz possui baixo nível de calorias e pouca gordura, o que lhe credita um diferencial saudável e também saboroso”, explica a chef do Boa Bistrô, Tatiana Szeles. Segundo Tatiana, para apresentar a carne a alguns clientes interessados no prato, ela prepara uma pequena porção para degustação e envia na mesa do cliente. “A carne tem conquistado muitos elogios e ótima aceitação”, ela comemora.

O fator baixo colesterol também influenciou o chef José Carlos Frour, do Restaurante árabe Chez Yunes, no Rio de Janeiro/RJ. “A carne também é leve e vem alcançando entre os clientes, aceitação acima das nossas expectativas”, ele comemora. José Carlos conta que o restaurante serve três pratos elaborados com a carne Avestro de avestruz: medalhão de avestruz com arroz selvagem, uma kafta de carne de avestruz e, ainda, lingüiça de avestruz com pasta de grão de bico.

Outro Restaurante carioca que também está apostando na carne de avestruz e vem conquistando bons resultados entre seus clientes é o Cordato, localizado no interior de um flat. O chef Pedro V´Artagão comenta que já havia apreciado a carne antes de incorporá-la ao cardápio do restaurante. “Sempre considerei a carne de avestruz fantástica, muito versátil, de textura aveludada e sabor incrível”, ele avalia, complementando que o prato servido na casa é o lombo de avestruz com molho francês acompanhado de rosti de mandioca.

Carne Saudável

Recente pesquisa do Departamento de Nutrição da USP constatou que a carne Avestro de avestruz foi apontada como saudável e detentora de baixos níveis de colesterol. De acordo com a pesquisa, a carne Avestro de avestruz apresentou o nível de colesterol em 22,7 mg/100g, enquanto a bovina apresentou 59 mg/100g e a de frango, 70 mg/100g. A pesquisa apontou, também, um alto valor protéico e descreve a carne Avestro de avestruz como um pouco mais vermelha que a carne bovina, porém, de sabor e textura semelhantes com a vantagem de apresentar cerca de 2/3 menos de gordura.