Tratada como uma iguaria gastronômica, o primeiro e único livro de receitas com cortes nobres de avestruz de que se tem conhecimento no Brasil. Lançado em novembro passado pela Avestro S/A, o Livro Avestruz, Receitas com carne nobre de Avestruz ensina aos leitores algumas criações de chefs dos principais restaurantes clientes da Avestro S/A situados em São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina, considerados de nível internacional. O livro sugere receitas mais sofisticadas e elaboradas até pratos mais simples que podem ser preparados por cozinheiros iniciantes ou mais especializados.

Ao longo de suas 65 páginas, “Receitas com Carne Nobre de Avestruz” revela nas informações de cada criação, a localização do corte na carcaça, o modo de preparo, o restaurante, o nome do chef, os ingredientes, a montagem e, nas fotos uma seqüência que abre o apetite de quem lê.

Nas primeiras páginas o leitor encontra um histórico sobre a ave no Brasil, sua origem e a carne contadas por Giovanni Costa, diretor-presidente da Avestro S/A, que possui experiências pessoais e empresariais sobre o assunto. No final do livro, os endereços onde o leitor poderá se informar dos locais onde poderá degustar as criações descritas.

Mais do que encher os olhos e dar água na boca, o livro aborda o aproveitamento total da carcaça do avestruz. As dicas são importantes, principalmente como observa Giovanni Costa no que se refere ao tempo de cozimento, de grelha ou de assado para que cada uma das partes do avestruz seja saboreada, e, diga-se de passagem, vendida com o sucesso que os criadores esperam para esta ave no Brasil. “Por exemplo, o tempo que o calor atua na carne determinará, em muitos cortes o grau de maciez que esta carne terá no prato final”, explica Giovanni.

A carne de avestruz, vermelha, macia e muito semelhante ao sabor e textura dos melhores cortes de carne bovina, possui baixos índices de gordura e colesterol, é rica em proteína, ferro e ômega 3, 6 e 9, proporcionando uma alternativa de dieta balanceada e saudável.

A Avestro S/A

Avestro, empresa nacional, responsável por toda a cadeia produtiva da carne de avestruz, desde a criação em condições especiais, até o abate, a desossa, a embalagem e a distribuição dos produtos, fornecendo carne para os melhores restaurantes, empórios finos, hotéis e spas do Brasil. Além disso, o consumidor final encontra a carne Avestro de Avestruz nas melhores lojas Pão de Açúcar de todo o Brasil ou na própria empresa.